大きなお鍋の直径に合わせて蕗を切ります。先の細い部分と葉はよけておいて下さいね

お湯を沸かして重曹を入れます。このとき沸騰していると吹きますから気をつけて。もし重曹がない場合は塩で代用できますが、灰汁抜きは重曹の方がきれいにいきますよ。

蕗を投入。３分ほど茹で、一番太い部分を水に漬けて硬めに茹で上がっていればＯＫ

お鍋で出し汁を作っておいてください。

茹で上がった蕗を直ぐ水につけ、太い筋を取っていきます。爪の先で簡単に剥けます。あまり神経質に細いものまで取らなくて大丈夫。やりすぎると蕗が痩せちゃいますよー

だし汁ができたら火を止め、保存容器に入れ適当な大きさに切った蕗をつけます。粗熱が取れたら冷蔵庫へ

ここまでできたら、食べる前に鰹節をかけたり、他の素材と炊いたり、和風パスタやお吸い物の具として使えます。煮物にするときには温める程度でＯＫですよ。

残しておいた細い部分と葉は小さめに切り、出し汁にしょうゆとみりんを加え下処理なしで煮つめると自家製「きゃらぶき」になる。