料理屋直伝*1・1・6で年越しそばのつゆ
ゆうゆのママ @cook_40039758
料理屋のご主人に教わった「つゆ」です。せっかくの美味しいお蕎麦に市販のつゆじゃお蕎麦が勿体ない!一層美味しく頂きましょ♪
このレシピの生い立ち
パパが学生時代バイト先のご主人から教わった作り方です。以前はパパの役目だったのですが、「今年も手打ち蕎麦を頼んだから、そばつゆはママ頼んだよ！」と今朝、お願いされて作っています(^-^)
料理屋直伝*1・1・6で年越しそばのつゆ
料理屋のご主人に教わった「つゆ」です。せっかくの美味しいお蕎麦に市販のつゆじゃお蕎麦が勿体ない!一層美味しく頂きましょ♪
このレシピの生い立ち
パパが学生時代バイト先のご主人から教わった作り方です。以前はパパの役目だったのですが、「今年も手打ち蕎麦を頼んだから、そばつゆはママ頼んだよ！」と今朝、お願いされて作っています(^-^)
作り方
- 1
大鍋に水と昆布を入れて弱火〜中火にかける。煮立つ前に昆布を取り出し、鰹節と厚削り節を入れる。一煮立ちしたら火を止める。
- 2
小鍋にみりんを煮切り、醤油を加える。【1】と合わせる。しばらく置いて、鰹節の沈むのを待つ。(急ぐときはそのまま濾す)
- 3
ザルで濾す。ガーゼを敷くと細かい鰹節まで濾せますが、面倒ならばなくても。最初はお玉で移すとこぼれにくいですよ。
- 4
鰹節もザルに移すと伝って数滴落ちるので、しばらく斜めに置いておきます。雫が落ちなくなったら容器に移して出来上がり♪
- 5
冷蔵庫に入れると風味が飛んでしまう気がします。我が家は、冷やすとき氷水に容器ごと沈めています。
コツ・ポイント
醤油・みりん・だし汁の割合が１：１：６と覚えます。昆布は沸騰する前に取り出す。ぐつぐつ煮すぎない。冷たい蕎麦用ストレートつゆです。暖かいお蕎麦にする場合は、薄めて使って下さい。うどん、そうめん、お雑煮、お煮しめなど、他のお料理にも使えます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17503390
