サツマイモは皮をむき、一口大の乱切りにし水にさらしておく。揚げ油を170度に熱しておく。

熱した油に水気を切ったサツマイモを入れ、きつね色になるまでじっくりあげる。

水あめを作る。
サラダ油と水と砂糖をフライパンに入れ砂糖が溶けるまで触らずにじ～っと置いておく。

砂糖が溶けて水あめが出来たら、2を入れてたっぷり水あめを絡める。

ボールに氷水をいれ、水あめが絡まったサツマイモを一つずつ氷水に通していく。水あめが固まったらお皿に盛り付けて出来上がり。