大豆をよく洗って、10カップの水に漬け一晩置く。

すり鉢で粒が少し残る程度につぶし温かいうちにこうじと塩を加える。良くぜた後きれいに洗ったかめなどにすきまのないようつめる

表面などをラップなどでぴったり覆い木ぶたをのせ、重石をのせる。
ビニール袋などでおおって涼しい場所に八か月以上置く。