黒豆は軽く洗っておく

厚手の鍋に水に砂糖、塩、醤油、重そう、鉄卵（釘の代用）を入れ沸騰させ火を止める。黒豆を加えて、ふたを閉め、一晩寝かせる。

翌朝、黒豆の入った鍋に紙蓋をのせて火を入れ煮立ったら弱火にし、紙蓋の周りのあくを取り、5時間程度煮る。

黒豆が好みの堅さになったところで火を止め、翌日までおいて冷ます。煮汁が多いとき黒豆にひたひた位、別鍋で煮詰める。