筍の土佐煮
めるやん @cook_40033394
春になると食べたくなるねん。
鰹のお出汁が、しみてます。
このレシピの生い立ち
関西の料理屋さんでは、初春になると筍が出てきます。生を皮のまま焼いて食べたいところですが、まだ売ってないので、茹でたので我慢。春の味覚として、必ずこれと「若竹煮」を作ります。おふくろの味です。
アプリでひらく作り方
- 1
筍は、穂先と茎に分けて、それぞれ縦と、横半月状に切る。
- 2
出汁を入れた鍋を沸騰させ筍を入れて、温まったら調味料を全部入れる。
- 3
煮詰まって来たら、火を止めて鰹の削り節を入れて盛り付ける。
（しばらく冷まして味をしみこませて食べてもOK)
コツ・ポイント
鰹の出汁は、濃厚にとって下さい。盛り付けのときに木の芽を添えると、さらに春らしさ満開ですよ。
薄口醤油を使ってます。関西では、煮物には色を付けないことが多いです。
濃い口をお使いの方は、塩分調整をして下さい。（2007,4,19追記）
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