ボウルにパン粉を入れ、牛乳を加えてパン粉を柔らかくする。

トマトは倒すようにまな板に置き、包丁の先をなるべく浅めに差し込み、トマトを回すようにして切込みを入れながらへたを取る。トマトを横半分に切り、中の種を除く。除いた種は鍋に入れる。

パン粉が柔らかくなったら、同じボウルに豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵、塩・こしょう・（あれば）ナツメグを入れ、よくこねる。まとまったら、４等分に分ける。

種を除いたトマトカップに３を詰める。

お玉でトマトをそっとすくい、深めの皿に盛り付け、あれば最後に乾燥パセリを振る。