ボウルに粉類を入れて泡だて器で軽く混ぜたら、真ん中をくぼませてイーストを、端に塩を入れる。

モラセスを溶かしたぬるま湯をイーストめがけて注ぎ入れたら、全体をざっと混ぜ合わせてまとまってきたら捏ね台へ。

捏ね（約5分）→生地を台にこすりながら伸ばしてたたんでを繰り返し。まとまってきたら、たたきつけてたたんでを繰り返す。丸めて1次発酵（電子レンジで約40分）。

フィンガーチェックで確認後、ガス抜きして丸めなおしてベンチタイム（20分）。この間にバヌトン型に軽く霧吹きをして強力粉（分量外）を多めにふっておく。

とじ目を上に生地をおき、軽く押さえて丸めなおし（両端を折りたたんで上下も折りたたむ）たら、とじ目を上にバヌトン型に入れる。かたく絞った布巾をかぶせて袋に入れたらホイロへ（約70分）。

天板にのせた生地と250℃に予熱したオーブンの庫内に霧吹きをして、230℃に下げて15分、200℃に下げて8分焼く。