だし汁に、手羽元と酒少々を入れて圧力鍋で、加圧２０分手羽元からスープを取ると共に手羽元の軟骨まで食べられるくらいにぷるぷるにしていきます。（圧力鍋がない方は２時間位煮込んでください）　

　鶏団子を作ります。ビニール袋にひき肉に蓮根のみじん切り、長ネギのみじん切りしいたけのみじん切り、砂糖、醤油、ダシの素、ごま、卵を入れてよく捏ねておきます。

（１）のスープと手羽元を土鍋や電気鍋等に移して煮立たせます。煮立ったら（２）のビニール袋の端を切り、搾り出して肉団子を作り鍋に入れていきます。

野菜類や豆腐、マロニーを火に通りにくい順に入れ、煮えたら出来上がりです。お好みでつけダレに万能ねぎを散らしてください！！