胡桃とレーズン 全粒粉ブレッド
たっぷり胡桃とレーズンを混ぜ込んだざっくり全粒粉ブレッドです。表面はバリッ中はふんわり。噛めば噛むほど味わい深さを堪能出来ます。（＾－＾）
このレシピの生い立ち
ざっくりした食感の素朴なパンです。でもたっぷり胡桃とレーズンを練り込んであるのでとてもリッチな仕上がりに。なんとなくこういう系のパンは腹持ちが良い様に思うのは私だけでしょうか。甘い物が苦手な旦那様の大好きなパンの１つです。今日の軽めのランチに♪（＾－＾）
胡桃とレーズン 全粒粉ブレッド
たっぷり胡桃とレーズンを混ぜ込んだざっくり全粒粉ブレッドです。表面はバリッ中はふんわり。噛めば噛むほど味わい深さを堪能出来ます。（＾－＾）
このレシピの生い立ち
ざっくりした食感の素朴なパンです。でもたっぷり胡桃とレーズンを練り込んであるのでとてもリッチな仕上がりに。なんとなくこういう系のパンは腹持ちが良い様に思うのは私だけでしょうか。甘い物が苦手な旦那様の大好きなパンの１つです。今日の軽めのランチに♪（＾－＾）
作り方
- 1
レーズンは軽くお湯に浸し水気を切っておく。（この一手間でパンに入れた時口当たりの良い優しい味のレーズンに仕上がります）
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- 2
胡桃は粗く割って（刻んで）おく。
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- 3
その他の材料をHBに入れ捏ね始める。捏ね上げ数分前にレーズン・胡桃を入れ混ぜ込む。１次発酵させる。
-
- 4
ガス抜き後等分に分割。
-
- 5
丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。今回は半分丸型。残り半分を細長に。
-
- 6
軽くガス抜き後丸める。（丸型）
-
- 7
残り半分の生地は伸ばして表面にクリームチーズを塗る。（分量外 クリームチーズ１００ｇ）
-
- 8
クルクル巻いていき細長く形成。霧吹きをかけて２次発酵２０分。
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- 9
好みで表面にクープを入れオイルを垂らす。再度霧吹きをかける。
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- 10
丸型は２１０度予熱オーブンで１２～１４分焼く。
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- 11
細長は２１０度予熱オーブンで２０～２５分焼く。途中表面が焦げるようだったらアルミ箔で覆う。
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- 12
カットすると中からはたっぷりクリームチーズが。
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- 13
香ばしいパンにクリーミーなクリームチーズがとても合います。温かい時or冷めてからとどちらも美味しく頂けます。
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- 14
パンをカットするとゴロゴロ胡桃とレーズンが。
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コツ・ポイント
生地ベースは全粒粉ベーコンエピ生地なのでそちらも参考にどうぞ。私が使っている全粒粉は粗めの物です。使用する全粒粉によって水分を加減して下さい。モルトは好みで加えても加えなくてもどちらでもOKです。
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