豆腐はおもしをして、しっかりと水気を切る。

れんこんは皮をむいて丸ごと酢水につけてアクを抜き、すりおろして軽くしぼる。

冷凍むきエビは解凍をして、水けを拭き取り1ｃｍ程のぶつ切りにし、ねぎはみじん切りにする。

ボウルに1～3の材料と、卵、パン粉、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ、スプーンで丸めて180℃の油できつね色になるまで揚げる。

鍋にあんかけの調味料を入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛った４にかける。