作り方
- 1
鯖の切り身は１つづつ丁寧に洗って血合いや、汚れなどを取る。
- 2
表面がうっすら白くなるよう熱湯をかけ
生臭さを取る。 - 3
なべに水、酒、みりん、砂糖、しょうゆとしょうが１かけを入れて火にかける。
- 4
煮立ったらいったん火からおろし、皮のほうを上にして魚を入れ、落し蓋をして
中火で煮汁が少し
残るくらいまで煮る。
途中で２～３回鍋を傾けて煮汁を鯖にかける。 - 5
身崩れさせないようにフライ返しなどで鯖を取り出し、器に盛り付けて、煮汁少々をかける。
コツ・ポイント
☆味をしみやすくするため、皮側に切り目を入れれば尚いいです。 ☆隠し味に、味噌少々加えても生臭さが消え、とろみも付いておいしいです。☆鯖自体は淡白な味なので必ず煮汁は残し、煮汁をつけながらいただきましょう。
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