もちもち自家製天然酵母の蒸しパン
がんりゅうまま @cook_40042613
むっちりもちもち天然酵母ならではのこの食感。 ミートソースとストリングチーズで作ったピザ風蒸しパンです。
このレシピの生い立ち
おいしい自家製酵母の蒸しパンを食べたことがあって自分でもつくれないかと試行錯誤
固めの自家製りんご酵母で中種を継ぎ完成しました。
もちもち自家製天然酵母の蒸しパン
むっちりもちもち天然酵母ならではのこの食感。 ミートソースとストリングチーズで作ったピザ風蒸しパンです。
このレシピの生い立ち
おいしい自家製酵母の蒸しパンを食べたことがあって自分でもつくれないかと試行錯誤
固めの自家製りんご酵母で中種を継ぎ完成しました。
作り方
- 1
自家製酵母 下記参照
自家製酵母中種と薄力粉・砂糖・塩・水でHBで捏ねる。
- 2
ひとかたまりになったところで、ショートニングを加える
- 3
一次発酵
２倍くらいになってフィンガーテストで穴がふさがらなくなるまで。
夏場は４～５時間くらいです。 - 4
フィンガーテストがOKなら８等分に分け丸める。
- 5
中にミートソース、さけるチーズを輪切りに８等分したものをひとつづつ包む
（ミートソースが多いと包めません＞＜） - 6
３０度くらいのところで３０分～１時間くらい最終発酵
大きさはあまり気にしなくても大丈夫です。
- 7
蒸し器で１３～１５分くらい中火で蒸して完成！！
コツ・ポイント
自家製りんご酵母について
酵母液を使って４回継ぎました。酵母液大匙１ 全粒粉２０ｇを４回
一回につき混ぜたら1時間～２時間室温に放置して野菜室で６時間くらい寝かせました。
固めの中種になると思います。
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