鮭の照り焼き
宝酒造 @cook_40043147
調味料は清酒、しょうゆ、本みりんだけ。油分が少なくさっぱりしている秋の生鮭が、煮汁をたっぷり含んで、ふっくらおいしい♪
このレシピの生い立ち
定番食材を使って、いつもの料理をちょっと格上げ。調味料使いがわかると料理がひと味変わります。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は「タカラ本みりん」とタカラ「料理のための清酒」を使います。
- 2
鮭はパックから出したら、ペーパーで水気を取って軽く塩をふる。1切れを2つ～3つに切り、薄く小麦粉をはたいておく。
- 3
大根おろしはざるにあげておく。小ねぎは5cmの長さに切り、ゆずの皮はせん切りにする。
- 4
フライパンを火にかけて油を入れ、<2>を表（きれいに見えるほう）を下にして入れる。
-
- 5
中火にしてゆっくりと焼き、焼き目がついたら返し、裏側も同様に焼く。余分な脂が出てきたらペーパーでていねいにふき取る。
- 6
清酒、しょうゆ、本みりんの順に鍋に入れて煮絡める。（身が厚いときはふたをして蒸し焼きにする）。
- 7
仕上げに小ねぎとゆずの皮を入れ、しんなりしたら器に盛り、大根おろしを添える。
コツ・ポイント
調味料は生臭みを消す清酒を最初に入れ、次にしょうゆで味つけします。最後に本みりんを加えて煮絡めることで、ツヤが出て煮詰まったたれが切り身に良くしみこみます。合わせ調味料ではなく、順番に入れるのも料理のコツ！
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