いかは足を腸ごと引き抜き腸を切り落とす。

吸盤の処理をして、胴の中や表面、下足もきれいに洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。

下足は食べ易く3本ずつくらいに切り分ける。
胴は上になる方に1cm間隔に切り込みを入れる。

下味の材料を混ぜ合わせ、[3]のいかを常温で10分以上漬けて置く。
長時間漬け込む場合は冷蔵庫へ。

下足は下味の漬け汁をよくきって片栗粉を薄くまぶし、中〜高温の油で揚げる。
油跳ねに注意！

胴は魚焼きグリルで焦げないよう様子を見ながら焼く。
タレの材料をよく混ぜ合わせて小鍋でさっとひと煮立ちさせる。

焼き上がったらお皿に盛りマヨネーズとタレをかける。
お好みで一味を振っても美味しいです。