大豆を洗い、水に一晩浸す。
大豆は２倍の量に膨れる。

新しい水にかえて柔らかくなるまで３～５時間煮る。

乾燥こうじに30度以下のぬるま湯200ｃｃをいれてかきまぜ30分おいて戻す。

種味噌を用意して半分をかめの底に敷く。
＊かめに味噌を敷く前にアルコールで十分に殺菌消毒する！

戻しておいたこうじと塩490ｇを両手ですくいあげながらよくまぜる。

５の中に残りの種味噌、つぶした大豆をいれて小指がすっと入るくらいのやわらかさになるまでまぜあわせる。
かたいようなら３で作った種水を加えながら混ぜあわせる。

味噌玉をかめのなかになげつけるようにいれ表面を平らにする。

みそかめの内側をさらにアルコールで消毒し、ラップをしてその上に塩の重しをのせる。

新聞紙等をかけ冷暗所で約６ヶ月ねかせる。