鯛のアラは、頭はてっ辺から切って、中骨は汁椀に入るくらいの大きさに料理バサミで切る。
さっと洗い、強めに塩を振っておいて１５分くらい置いておく（夏は冷蔵庫に）

分量以外のお湯をやかん半分くらい沸騰させ、耐熱皿の上に塩を振っておいておいたアラを並べ、お湯を掛ける。

お湯を掛けたことでうろこが起き上がり取れやすくなるので、うろこの生えている流れに沿ってなでて取る。流れに逆らうと皮がはげてしまう。

小さいうろこまできれいに取れたら、分量のお湯を沸かし、沸騰した中にアラを入れる。

あくが出てきたら取り、あくが治まったら火を中火くらいにして塩を加える。
目安は、塩控えめの塩ラーメン。

三つ葉やねぎを浮かべ、ゆずやレモンの皮を薄く切って吸い口にして浮かべる。写真は木の酢の吸い口。