にんじん・しいたけはみじん切り、青ネギは小口切りにしておく。

レンコンは皮をむいてすりおろし、水気をかるく絞る。

ボールに①と②を入れて、昆布茶・塩・薄口しょうゆ・ごま油・片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ16個の団子に丸める。

豚こま肉をザクギリにして、大きさを整えてかるく塩・こしょうする。

④の豚肉にまんべんなく片栗粉をまぶす。

③の団子をほぐした卵白にくぐらせ豚肉を回りに付けて軽くにぎる。（16個分同様にする）

170～180℃の油でこんがりときつね色に揚げる。揚げたてに塩・こしょうをふる。