タマネギ、にんにくをみじん切りにし、バターでかなり茶色くなるまで炒める。（いわゆる飴色タマネギ。炒める前にレンジで２０分ほどチンしておくと楽です。）

タマネギがいい感じになったら、そこに合挽肉を加え、炒める。合挽肉の色が変わり始めたら、鶏肉を全て入れて炒める。

鶏肉の表面の色が変わってきたら、赤ワインを注ぎ、タイカレーベーストをお好みで半分〜１袋加え、軽く混ぜる。（かなり辛いのでお好みで加減して下さい。）

唐辛子、ローリエを入れ、水をひたひたまで入れ沸騰したら軽くアクをとり、フタをして煮込む。
圧力鍋の場合はシューといったら弱火にして最低３０分。普通のお鍋の場合はコトコトと２時間は煮込んで下さい。

ローリエ、赤唐辛子を取出し、砂糖を加え、いったん火をとめる。
あら熱がとれたところで、ルーを適当に加え溶かす。

再び火にかけ、ナンプラーを加えて味をみる。「うわ！辛っ！」くらいだったらＯＫです。そのまま一晩寝かせてできあがり♪

食べるときは、季節の野菜などを炒めて乗せてももちろん美味しいです。その際は必ずカレー粉と塩こしょうをして下さいね。
オススメはナス、アスパラガス、ズッキーニ、きのこなど。

今回は大慌てで撮った写真なので、彩りも何もなく、温泉卵を載せただけです。
また撮り直して載せかえます。