鶏ササミは筋の固い部分を取り、切り開く。

ラップではさみ、麺棒などで均一の厚みになるよう叩く。
(肉は叩くと繊維がほぐれやわらかくなります♪)

両面に塩コショウを軽く振り、青じその葉をちぎって貼り付ける。
(ちぎることで香りが立ち、衣が剥がれにくくなります)

両面、全体に小麦粉を薄く振りかける。
(茶こしを使うと小麦粉も使う分だけですみ、キレイにつきます)

溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

フライパンに1cm弱の油を入れて、冷たい油の中にササミを並べ中火で揚げる。
(ゆっくり熱を入れて、ふんわりやわらかに)

油が熱くなってきたら火を少し弱めて、両面を色よく揚げる。
(ササミが薄いので、油に入れてから約3〜4分が目安です)

大根はおろして軽く水気を切ったあと、調味料と合わせる。
ササミカツを器に盛り、おろしポン酢をかけていただく。