フライパンに油（分量外）をひき弱火でにんにく、しょうが、１のみじん切りした玉ねぎ人参を入れじっくり炒める。２０分以上。豚バラも火が通るまで炒める。
大きい鍋に湯１２００ｃｃをわかし沸騰したらフライパンで炒めたものを入れる。

１センチ角に切ったなすを２の同じフライパンで炒めておいて置く。鍋に玉ねぎのすりおろしを入れ２０分くらい煮込んだら止めルーを入れさらに弱火で煮込む。なすとトマトも入れ5分くらい煮込む。

もう1本のなすを食べやすく切り、油で揚げるかフライパンで揚げ焼きし、カレーとご飯を盛り付けたところに乗せる。