ごぼうは良く洗い皮をたわし等でこすり落とす。
ごぼうを斜めにカットしたものを細切りにし(なるべく細く)、酢水にさらす。

ボッタルガであればおろし金でおろしておく(パウダー状ならそのままでOK)。　

日本のねっとりとしたカラスミであればフライパンで焦がさない様に炙り薄皮を剥いたものをなるべく細かく手でほぐす。(少し冷まして乾燥させるとやり易いです)

フライパンにオリーブオイルを入れ熱したら水洗いして良く水気を切った①のごぼうを入れ強火でサッと炒めたら塩コショウで軽めに味付けをし火を止めて②のからすみをたっぷりかけて混ぜたら完成！
　からすみの塩気によって塩コショウは加減してください。