アーモンド味噌を作る。厚手のビニール袋（又は保存袋）にアーモンドを入れてすりこ木やめん棒等で叩いて粉末状にする。ある程度粒々が残っている状態でＯＫ。

砕いたアーモンドをボウルに移して味噌を加えてよく混ぜる。

鶏つくねを作る。木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く水気を切り、玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにつくねの材料を全て入れてよく混ぜる。

フライパンに多めの油を入れて熱し、スプーンで鶏つくねのたねをすくってフライパンに落とし入れて表面を平らにならし形を整える。こんがり焼き色がついたらひっくり返して裏側も焼き、一旦取り出す。

フライパンをキッチンペーパーで軽く拭いてきれいにし、アーモンド味噌たれを入れて、フツフツと軽く煮立ったら火を止めて、つくねを入れて絡めて器に盛る。