一日置いたものを冷蔵庫（野菜室）で７日ほど保存しておくと・・・蓋を開けるたびに泡立ちながらプシュッっと音を立てるほど強い酵母ができあがります。

レーズン酵母液１００ｍｌと最強力粉１００ｇを容器に入れ菜ばしで軽く混ぜ常温保存すると半日ほどで２倍に膨らみます。２倍位になったら冷蔵庫で保存します。

元種を作り始めてから２４時間後、５０ｇの最強力粉５０ｍｌの酵母液を追加し菜ばしで軽く混ぜて８と同じように２倍に膨らんだら冷蔵庫で保存します。（写真は２回目が2倍に膨らんだものです）

５０ｇの最強力粉５０ｍｌの酵母液を追加し９の工程を繰り返します。３回目が終わって丸一日冷蔵庫で寝かせるとより強い元種ができます。