ｷｬﾍﾞﾂをみじん切りにして、お皿に広げてﾚﾝｼﾞで約2分ﾁﾝする。
(しんなりするまで)
ちょっと塩をふって揉んで冷ます。
冷めたら、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで包んで水気を絞る。

にらは小口切り、
ねぎ・梅・しそはみじん切りにする。

ﾎﾞｰﾙ挽き肉と*の調味料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
白っぽくなってきたら、水大さじ2を加えて更に粘りが出るまで混ぜる。

挽き肉に、ｷｬﾍﾞﾂ・にら・ねぎ・梅・しそ・しょうが・ごま油を加え全体がなじむように混ぜる。

皮で具を包む。包んだら、餃子の底に片栗粉を付けておいておく。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油大さじ1を入れ、火にかけたら、すぐに餃子を並べる。
水50mlを入れ、沸騰したら弱火にし、蓋をして4分蒸し焼きにする。
(皮が透き通るくらいに)

皮が透き通ったら、強火にして水分を飛ばす。

水分が飛んだら、ごま油大さじ1～2を回しかけ、強火で焼き色がつくまで焼く。