クレープ生地を作ります。最低一時間〜半日寝かせることを考慮して作り始めてください。
ボウルに全卵を溶き、上白糖とはちみつ、牛乳＋ホイップクリームを合わせた半量を加え泡立て器で混ぜます。

クレープを焼きます。サラダ油(分量外)をフライパンなどに薄く伸ばし熱し、余分な油分はふき取ります。生地を入れた際にじゅわ〜〜〜っと気泡がたつ程だと熱しすぎです。

竹串を持っている手まで深くすくいこんで、そっと裏返し、裏面も15秒ほど熱を入れ皿にあけます。その際四つ折りにしてしまうとよいでしょう。

画像は手作りの伊予柑マーマレード(加糖)です。手作りされたマーマレードでもよいですし、市販の果肉が大きいマーマレードでもよいかと思います。

クレープが並べられるフライパンを用意し、水・グラニュー糖を加え熱します。手でギュっと搾ったオレンジ果汁を加え、バターも加えたら、バターが溶けるまで熱しましょう。

そこへキルシュとレモン汁を加え、弱火で１分ほど加熱します。火を止め、四つ折りにしたクレープを並べ入れます。伊予柑マーマレードもソース部、上部にも散らして弱火で３分ほど熱します。

小鍋を用意して、ブランデーとグランマルニエを入れます。少し温めたら火を止めて、バーナーなどでフランベしましょう。立ち上がっている青い炎が見えますでしょうか、、、
アルコールを揮発させればよいので、フランベでなくとも普通に熱しても可。

フランベできたらフライパンに注ぎ入れて完成。あつあつも美味でございます♪