お鍋にたっぷりのお湯を沸かします。

1センチ幅に切ったキャベツをレンジでチンして蒸しキャベツを作ります。

そば粉と小麦粉と塩をボールに入れます。
ぬるま湯を半分ほど加えます。
※底にぬれ布巾を敷くといいですよ。

指を立ててぐるぐるとかき混ぜ、粉に水分を行き渡らせます。

最初は粉っぽくボロボロでまとまりありませんが、様子をみながら残りのぬるま湯を足していきます。

若干足りないかな？くらいの水分量で水はストップして掌を使ってパン生地をこねるようにして一つにまとめていきます。

※気温湿度によって全部水を加えてしまうとぺっとりした塊になってしまいます。なっても打ち粉をするので大丈夫ですが。。。

くっつかない様にたっぷり表面に打ち粉をして、手前を持ち半分に折り畳みます。

沸騰した鍋で麺をゆでます。

沸騰させないように時々かき混ぜながら軽くふつふつとするぐらいをキープし、気持ちトロッとする感じに煮詰めます。

麺は吹き零れそうになってから一度差し水をして、もう一度表面が泡だってきたらザルに取ります。

※ここで、すぐにフライパンに加えない場合は、ボールでくっつき防止のための大目のｵﾘｰﾌﾞ油を絡めておくといいです。

温泉卵は【たんこたんきち】さんのレシピID :19408497 を使用して作りました。