牛すじを塊のまま水を入れた鍋に入れ、火にかけてしばらく煮る。
１度ザルにあげスジを水洗いしてもう１度水から１時間程煮る。

荒熱のとれたすじ肉を食べやすい大きさに切っておく。

櫛形に切った大根・にんじんとアク抜きしたこんにゃくと、スジを鍋に入れる。昆布だしを具のヒタヒタまで入れてから調味料を全て溶き入れて煮込む。クツクツするまで中火で。後は弱火で・・

アクを取りながら２～３時間煮込む。（時々かき混ぜて全体が煮込めるように）火から下ろし味をしみこませる。食べる前にもう１度煮込み、器に盛りネギをちらし出来上がり。