中餡を作る。白餡にマスカルポーネチーズを混ぜる。

豆乳ホイップを軽く角が立つまで泡立てる。

２に１を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

丸口金をつけた絞り袋に入れ、２０等分に丸く絞ったら冷凍する。↑こんな製氷皿を使うとキレイに絞れます。

製氷皿から取り出した状態です。

ラップに包んでも丸く出来ます。この場合は餡にラップが食い込まないように注意して口を絞って下さいね。

生地を作る。もち粉と上白糖を混ぜ合わせ、豆乳を少しずつ加えながらダマがないように混ぜる。

少量の湯で溶いたインスタントコーヒーを加える。

ラップをして６５０ｗのレンジで２分加熱する。取り出して均一に練り、再度２分加熱しては練る…をあと２回繰り返す（計６分）。

最後の加熱時に好みでリキュールを加える。生地にツヤが出て、手にベタッとつかない弾力のある状態になったら練り上がりです。

片栗粉をふるったバットに取り出して２つ折りにし、２０等分する。※生地の中に片栗粉が入り込まないように注意。

生地の内側（餡をのせる面）の粉を刷毛で払って冷凍の中餡をのせて包む。

閉じ目をきちんと閉じたら冷凍する。

中餡は溶けやすいので少しずつ冷凍室から取り出して作業すること。

食べる時に余分な粉を払い、茶漉しでココアを振る。

アイスの状態で食べるのも好し☆

餡が溶けた頃合いに食べると、ふわ～っとしてこれも好し☆触った時にフニャッとした感じになると↑の状態です。