始めにフィリングを作ります。
中くらいの鍋にグラニュー糖・コーンスターチ・シナモンパウダー・水を入れて火にかける。

沸騰してとろみがついたら火からおろす。冷めたらブルーベリー・レモン汁を加える。

パイ生地を作ります。
フードプロセッサーに小麦粉・グラニュー糖・塩・１cm角に切ったバターを入れて軽く回す。

バターが米粒くらいの大きさになったら卵と冷水を混ぜたものを加えてひとかたまりになるまで混ぜる。

④をひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。

カスタードクリームを作ります。
小鍋にコーンスターチ・グラニュー糖・卵・を入れすり混ぜてから牛乳・生クリームを加える。

⑥を火にかけてとろみをつける。絶えずかき混ぜてクリーム状になったら火から下ろし、バニラ・ラム・バターを加える。

オーブンを425F(220C)に余熱開始。

パイ生地を２等分し、２枚ともパイ皿より一回り大きくなるように伸ばす。

パイ生地の一枚をパイ皿に敷き、底をフォークでプスプスを数箇所さしておく。

⑨にカスタード、フィリングをのせる。その上にもう一枚のパイ生地をかぶせる。

パイ皿からはみ出たところは切り取る。切り取った部分を使って葉っぱを作ってのせると見た目もよくなりますよ。

刷毛で表面に生クリーム（分量外）を塗る。生クリーム・卵液・牛乳など家にあるものでOKです。どれを使っても焼き色つきます。

最後にパイ生地の表面に2~3本切り込みを入れて、425F(220C)で20分、350F(180C)で25分ほど焼く。