薄焼き玉子・錦糸玉子
sengaya @cook_40045006
ちらし寿司やお弁当、冷やし中華などなど、何かとお世話になる玉子さんです。
このレシピの生い立ち
彩りや味のまとめ役に、作れると便利ですよね・・・
薄焼き玉子・錦糸玉子
ちらし寿司やお弁当、冷やし中華などなど、何かとお世話になる玉子さんです。
このレシピの生い立ち
彩りや味のまとめ役に、作れると便利ですよね・・・
作り方
- 1
サラダ油以外の材料をすべてボウルに入れ、ホイッパー等でしっかりと混ぜ合わせる。
- 2
※卵液に気泡が残っていると、焼き上がりに影響するので、気泡は取り除く（又は潰す）。
- 3
フライパンに油を敷き、温め、キッチンペーパーを使って全体に馴染ませる。
- 4
フライパンがしっかり温まったら1を注ぎ入れ、素早く全体に広げる。
- 5
すぐに弱火にし、火が通ったら裏返して火を止め、余熱で仕上げる。
- 6
錦糸にする場合は、用途により、せん切り又は細切りにする。
コツ・ポイント
砂糖はほんの少量で。糖分が高いと焦げやすく、仕上がりの色が濃くなってしまいます。
片栗粉を混ぜることで強度が増し、取り扱いやすくなります。
卵液の気泡が残っていると、焼き上がりにも気泡が出来てしまいますのでご注意ください!!
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