おでんなどの大根を切るときに先に輪切りをし、厚めに皮をむく。

皮の水気をペーパータオルなどで取る。

味噌と砂糖を混ぜ合わせ好みの味に調節する。

大根に味噌が全体的にあたるようにしながらナイロン袋にいれて、空気を抜いてタッパなどの容器に入れ、冷蔵庫で漬ける。

2、３日に1回はもみ、二週間以上着けて、大根に色がしっかりついたら出来上がり。

水で洗って千切りにして食べやすくしてください。