胡桃はお好みの大きさに砕き、トースターやフライパンでローストしておく。
バターは室温に戻しておく。

強力粉と薄力粉の半量・イースト・砂糖・ハチミツ・スキムミルクをボールに入れる。

42℃〜45℃くらいに温めた水をイーストめがけて注ぎ木べらでよく混ぜる。(※山芋のすりおろし状まで混ぜる)

残りの強力粉と薄力粉・バターを加え粉っぽさがなくなるまで静かに混ぜる。

ボールから台に出しバターを潰すように意識して延ばしたりまとめたりしながらこねる。

生地がまとまり、全体的にボツボツとしたむらがなくなったら、生地を広げて胡桃とワッフルシュガーを乗せる。

胡桃とワッフルシュガーを巻き込むように端から丸め、向きを変えて更に丸める。

具材と生地がなじむように揉んでから、延ばしたりまとめたりしながら胡桃とワッフルシュガーが全体に散らばるようにこねる。

具材が外に出ないように気をつけて生地を丸めボールに戻し、ラップをして室温で発酵させる。(生地が2倍くらいが目安)

発酵した生地をグーで軽く潰して中の空気を抜き、台に出す。4等分に切り分け丸めなおし、濡らした布巾をかけて10分置く。

手のひらで軽く潰して空気を抜き丸めなおす。4〜6ヶ所くらい切り込みを入れサイドにも切り込みを入れ天板に乗せる。

ラップをして室温で発酵させる。
(最初と同じく生地が2倍くらいになるのが目安)

発酵が完了したら190℃に余熱をしたオーブンで20分くらい焼く。