わらびの下ごしらえ
guyguy @cook_40042077
2度失敗して 教えてもらった 下ごしらえ。
このレシピの生い立ち
季節の味を味わいたくてつんできた わらびを調理するもうまくいかなく 先輩方に教わりました。残しておきたい日本の味です。
わらびの下ごしらえ
2度失敗して 教えてもらった 下ごしらえ。
このレシピの生い立ち
季節の味を味わいたくてつんできた わらびを調理するもうまくいかなく 先輩方に教わりました。残しておきたい日本の味です。
作り方
- 1
わらびは軽く水で洗う。
- 2
なべにお湯を沸かす。 １．５リットル程度。
- 3
ぐらぐら煮えたら 火を止めて 2分待つ。
重曹を3本指で一つまみ入れる。
- 4
わらびを 大きなバットなどにいれ その上から ３の湯をかける。（浸る程度）
- 5
軽く お皿などで重石をし さめるまで待つ。
- 6
５から引き上げ 適当な大きさに切り（根元のほうの硬いところがあれば 切り捨てる） 下ごしらえ終了。後は好みの味付けで煮る。
コツ・ポイント
重曹が多すぎると わらびがふにゃふにゃになってしまう。 お湯の温度が低いと 苦味が残る。
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