*印の調味料をよく練り合わせて、下味ベースを作っておく。たくさんできるので何回かに分けて使う。

ポリ袋に下味ベースとバーボンを混ぜてよく溶かし、二つに切った豚肉を入れて、よくもみもみする。ポリ袋の口をしばって冷蔵庫に入れ、2～3時間寝かせる。

自家製スモーカー。蒸し器の上の段の底に穴を開けたもの。

下の段にくしゃくしゃっとしたアルミホイルを敷き、その上に8cmくらいの長さのスモークウッドを置く。上の段を重ね、底には餅網をのせる。

スモーカーをコンロにのせ、餅網の上に下味をつけた豚肉を置く。火をつけてスモークウッドから煙が出てくるのを確認し、弱火にする。（絶えず煙が立つように監視する）ふたを1cm隙間を作ってずらしてのせ、換気扇を回しながら1時間ほどスモークをかける。

しっかりいぶされたら肉を取り出し、まな板の上において表面を乾かす。

しっかり冷めたら、使いやすい厚さにスライスして適量づつラップで包み冷凍しておく。