鍋にお湯を入れ沸騰させておく。
牛すじ肉は食べやすく切っておく。

1でグラグラ沸騰させた鍋に牛すじ肉を入れて2分茹でる。
肉をザルに取り、お湯は捨てる。肉についたアクを流水で綺麗に洗い流す。

手順2をもう一度繰り返す。

圧力鍋に鰹だし汁と牛すじ・長ネギの青い部分を入れて30分加圧する。 30分たったら火を止めて自然冷却する。
蓋を開けてネギを取り除く。

じゃがいもと人参は食べやすく切る。玉ねぎは1cm厚の串切りにする。

フライパンにバターの半量（10g）を入れて火にかける。玉ねぎを入れて炒め、しんなりして透明感が出てきたら、じゃがいもと人参を入れて塩こしょうし、焦がさないように強火で5分炒める。

4の鍋に6の野菜を入れて蓋をし、中火で15分煮る。（圧力はかけないこと！蓋は閉めずに軽く乗せるだけで良いです）

フライパンに残りのバターを入れ、1cm幅に切った長ネギの白い部分と、ほぐしたしめじを入れてしんなりするまで炒める。

7の鍋に8の野菜を入れて火を止める。
カレールウを入れて混ぜながら溶かす。
弱火にかけて10～15分煮る。

柚子胡椒を加えてよく混ぜ、最後にチャツネも加えて混ぜたら火を止めて出来上がり。