チーズは、パルミジャーノ・レジャーノがあればすりおろして使ってください。普通の粉チーズに比べて、口当たりも味も最高！です。ニョッキは今回は市販品を使いましたが、手作りのかぼちゃニョッキは相性抜群！　ゆでてつぶしたかぼちゃ300ｇ、小麦粉100ｇ、卵黄１個をよく混ぜ、軽くこねて細いひも状にし、２cmくらいずつ切ったらフォークの背で軽くつぶします。１分ぐらいゆでて浮き上がってきたら出来上がり。