鍋に湯を沸かし豚肉を入れ箸でつまんで揺すりながらさっと油を落とし色が変わったらボウルなどに肉を引き上げる。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切っておく。油揚げはボウルに熱湯を入れ箸でつまんで揺すりながら油抜きをし湯を捨て冷ましておく。

玉ネギは皮をむいて洗いくし形に切る。大根　人参　ジャガイモは洗って皮をむきひと口大に切る。フライパンにサラダ油を入れ熱し温まったらジャガイモを入れこんがりキツネ色になるまでよく炒める。いったん皿などに取り出しておく。

油揚げの粗熱が取れたら縦半分に切って重ね5ミリ幅に切っていく。鍋にジャガイモ以外の全ての具材と水１２００ccを入れフタをし火にかける。沸騰したら中火にしだしの素を入れる。そこから１５分経ったらジャガイモを加える。

さらに5分経ったら弱火にし味噌を入れ溶かしみりんと味の素も入れる。中火に戻し5分煮込んだら火を止める。1時間程置いて味を馴染ませる。