鰯と梅酒の梅

小鰯は頭とはらわたを取ってキレイに洗う。背骨にそって溜まってる血をしごくように洗うのよ。背骨？

鍋に酒、梅酒、梅、しょうが、蜂蜜を入れてアルコールを飛ばす。1の鰯を入れる。

煮立ってきたら酢を入れる。また、煮立ってきたら醤油を入れてホイルなんかで落し蓋。火は中火で15分くらい煮る。

火を止めて冷ます。冷めたら又10分くらい煮る。煮汁が少ないようなら、酒を足して再加熱。出来た。

＊ヤングは一晩置いて再加熱するのだ。1週間くらいタッパで眠らせると、缶詰みたいになるのだ。