しいたけ、たまねぎ、ねぎ、しょうがはそれぞれみじん切りにします。

ボールに（１）の具と、紹興酒、オイスターソース、中華鶏がらスープの素、砂糖、塩、胡椒を加え、粘りがでるまでよく練り混ぜます。

親指と人差し指で輪を作り、シューマイの皮をのせ大さじ１強とってバターナイフなどで形を整え、グリーンピースを一粒ずつのせます。

強火で蒸気の立った蒸し器を火からおろしてレタスを敷き、（３）を並べ、１０分ほど蒸して出来上がり！