○むきえんどう豆は塩を入れた水でゆでる。（沸騰してから１０分、十分柔らかくなるまで）
○いったんざるにあけ、流し水で冷やす（色を鮮やかにするため）

○ゆでたえんどう豆を鍋にもどして、水４００ｃｃを加え、ブイヨンキューブ１個、ローリエの葉１枚をいれて、じっくり煮る（沸騰したら弱火で１０分くらい）
○ローリエを取り除き、ミキサーにかけて、すっかりどろどろにする。

○ミキサーから鍋にもどし、塩・コショー・牛乳２００ｃｃを加えて弱火で煮込む。
○５分ほど煮込んだらバター大匙２、白ワイン少々を入れて味を見る。味が足りなければ塩・コショーで調整。
○器に盛ってクラッカーと生クリームをかざってできあがり。