ボウルにとりひき肉、刻んだえのき、すりおろしたレンコン、しょうがを入れ混ぜます。

少しずつ水を加えながら、少し粘り気がでるくらいまで練ります。気持ち緩めの方が仕上がりがふっくらとなります。

しょう油、お酒、ごま油を加え混ぜあわせます。

お好みの大きさにわけ、熱したフライパンで両面焼きめがつくくらい焼きます。

ハンバーグをフライパンに入れたままですりおろし大根をのせ、その上からポン酢をかけて煮込み、できあがり。