ナスを縦半分に切って、皮目に交差した切れ目を入れる。これを水に浸して、アクを抜く。

多めの油（揚げ物使用済み油ならコクがでます。）で、水をよく拭いたナスの皮目と反対側を下にして焼く。

ナスが油を吸ったら、ひたひたより少し少なめのお水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、だしの素・醤油・砂糖・生姜の千切りを入れ、鷹の爪を折って入れる。

中火にして、時々煮汁をナスの皮目側にかけながら、煮る。ナスの色が変わってきたら、細く切ったピーマンを入れて、一緒に煮る。煮詰まってきたら、火を止めて、味をなじませる。