イカは足と一緒に内臓をぬき、吸盤はしごいてきれいにし、腑を別にして、残りをきれいに洗います。

取り出した腑に塩をし、30分程置きます。サッと洗って、水気をしっかり拭き取ります。

シソの葉に味噌をぬり、腑を巻いて足と一緒にイカの中にもどします。

口を爪楊枝で閉じ、網焼きします。両面が焼けたら食べやすい大きさに切ってどうぞ。