まず、バナナをフォークの裏でキッチリつぶしたらレモン汁を入れ混ぜておきます。マーガリンは３０分前位に室温に戻しておきます。小麦粉とココナッツパウダー、ココナッツファイン、ベーキングパウダー、塩をふるっておきます。卵も室温に戻しておきます。

大きめのボールにマーガリンを入れてミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。次に砂糖を２回に分けてマーガリンに入れてふんわりとなるように混ぜます。卵３個を溶きほぐして、少しずつ入れていきまで合わせます。(１度に入れると分離します）

混ぜ終わったら、つぶしておいたバナナを入れて軽く混ぜ合わせます。次に
ふるっておいた粉類を入れてゴムべらで切るように混ぜていきます。(ここで練るようにすると膨らみません）底の方からすくい上げては、切るように混ぜてください。

粉っぽくなくなったら、(分量外のマーガリンを薄く塗って、粉を振っておいた型）リング型に８分目まで生地を入れて台に軽く打ちつけます(生地の中の空気を出すため）１６０度に予熱しておいたオーブンに入れて２０～３０分ほど焼きます。

串をさして生地が付いてこなかったら出来上がりです。
オーブンから出して型から外してまた型に戻して荒熱がとれたらアルミ箔を軽くかぶせて冷まします。完全に冷めたら、型から外してチョコレートをコーティングします。

チョコレートは細かく刻み耐熱の器に入れて軽くラップをして、電子レンジで１～１分半温めては少し混ぜて余熱で溶かします。