たまねぎは芯をとって、たてに１ｃｍ幅くらいに切ります。鶏肉は幅３cm、厚さ7～8ｍｍ程度にきっておきます。

フライパンに油をと鶏肉を入れ火をつけ、中火で表面の色が変わる位炒め、玉ねぎを加え玉ねぎの表面が少し透き通るまで炒めます。

火を弱火にして和風だしの素を加えて混ぜ、次に砂糖を加えて混ぜます。その次にはみりんを加えてまぜ、お酒を加えてまぜ、最後にしょうゆを加えて混ぜます。

ふたをしてたまねぎが好みのやわらかさになるまで煮ます。時々かき混ぜて全体に均等に味がつくようにします。

卵は黄身をくずす程度にかるくほぐし、４の上にかけてかき混ぜずにふたををして加熱します。

火を止める直前に豆苗を入れて、豆苗がしんなりして、卵が半熟程度になればできあがりです。