玉ねぎはスライスして茄子は乱切りにして水にさらしながら、茄子を素揚げするために油を温める。

茄子の水気をしっかりきって揚げはじめる。 その間に玉ねぎをザルにあげ、しっかり水気をきり、少し深めの皿に広げて盛る。

茄子がキツネ色になったら、そのまま皿の玉ねぎの上に乗せていく。

全部揚がったら、上からポン酢を回しかけて出来上がり。