ドライトマトを水で戻し細かく切る。
じゃがいもを薄目に切りレンジで（500ｗで4分+3分）柔らかくする。
玉ねぎ、ベーコンを細く切る。
舞茸を細かく分ける。

フライパンにバターと玉ねぎ、ベーコンを入れてしんなりするまで炒めてから、小麦粉を入れてよく炒める。
舞茸は玉ねぎと一緒に炒めてもいいけど、黒い水分が出るので余裕があればオーブン（200度で8分）で焼く。

牛乳、豆乳、コンソメ、コショウを入れ、弱火で煮詰める。とろみが付いたら火を止め、味噌を入れ溶かす。
じゃがいも、舞茸を加えて混ぜる。

グラタン皿につぎ、チーズを乗せ、オーブントースターで焦げ目をつける。