皮付き男爵芋の純和風肉じゃが
しおとこしょう @cook_40037948
昔ながらの肉じゃが，オーソドックスな味付けです♫
このレシピの生い立ち
人の好みの数だけ肉じゃがのレシピがあると思いますが，ウチの定番の肉じゃがはコレ!! 汁なしで少し煮くずれさせた皮付きのじゃがいもミソです♫
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもとにんじんは適当な大きさ，たまねぎは厚めにスライスする．
- 2
浅めの鍋に１の材料とほんだしを加え，水をひたひたに加え火にかける．
- 3
牛肉を適当な大きさに切り，きぬさやは下ごしらえをして茹でておく．
- 4
２の鍋が沸騰したら，砂糖，しょうゆ，酒，牛肉を加え，アクをとる．
- 5
アクをきれいにとったら蓋(あれば落とし蓋) をして中火で20分煮る．
- 6
20分煮た後は火を止めてそのまま置き，十分に粗熱をとる．
- 7
十分に冷ましたら強火にかけ，ときどき鍋をまわしながら煮詰めていく．
- 8
煮汁が半分以上なくなったら味見をしながら調味料をたして味を整える．
- 9
みりんときぬさやを加え煮汁が無くなるまで鍋をまわしながら煮詰める．
コツ・ポイント
しらたきを入れるときは行程４で入れる，アクはしっかりとる，最初に煮るときは薄味にしておく，行程６で必ず一度冷ます(味がしみ込む)，煮詰めるときは焦げないように適度に鍋をまわすこと，がポイントです．
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