材料を量り、粉を100ｇほど取り分け塩をそこに入れておき、バター以外の材料をボールの中で混ぜ、ある程度混ざったら

写真のように、とてもべたつく扱いにくい生地ですが指先を使って叩きつけ手のひらの付け根で延ばすを繰り返します。

生地が手から離れ、まとまりが良くなってきたらバターをちぎりながら加え、こねます。

バターを入れた後は、べたついて捏ねにくい生地になるけど、しばらく捏ねて滑らかな生地にしましょう。10分位

なめらかな生地になったら、つるんとした面が外になるように丸め、
大きめのボールにショートニング（分量外）をうすくぬる

ボールに丸めた生地を入れ、キャンバス地、濡れ布巾、シャワーキャップ（ラップでもＯＫ）を掛けて発酵 90分～120分

生地が2.5倍くらいに膨らみフィンガーチェック（粉を付けた指を差し込み抜いた穴が戻らなければＯＫ）

発酵が終わったら3個に分割（切るように）つるんとした面が外になる様に丸め、広げたキャンパス地に乗せて上からもかぶせます、

ベンチタイムが終わったら、ツルンとした面を下にして掌で軽く叩き、麺棒でやさしく延ばす、（つぶさないように優しく）

向こうからと手前から、三つ折りにして軽く押さえる、（つぶさないでこの時も優しく）

向きを変えて、麺棒を生地の上に転がすように余分な空気を逃がし、手前からクルクルと丸める

丸めると写真のようになります、型にショートニングを薄く塗り、両端は丸めた渦が内側に向くように並べて、真ん中を最後に入れる

キッチリと収まるように上から軽く押さえ最終発酵。（90分位）乾かないように暖かいところで、（30度前後）

発酵後の様子、今回は真ん中が出っ張り過ぎてしまいました、最終発酵の見極めは型から生地が1.5㎝出た位です、

焼成後、濡れ布巾の上で型を軽くトントンとショックを与えてから型から出し、上に刷毛でバターを薄く塗り、冷まして出来上がり。